Сертификаты
 
Контакты
Планово-договорная группа: +7(495)308-9930, +7(495)308-9931
Отдел развития и консалтинга: +7(495)308-9932
Секретариат: +7(495)308-9933
Главная » Информация » Глоссарий по системам менеджмента

 

Глоссарий по системам менеджмента
(ISO 9000, ISO 14001, ISO/TS 16949, ISO 22000, OHSAS 18001, ISO 45001, ISO 28000, ISO 50001)


Опасность пищевой продукции (food safety hazard)

биологические, химические или физические агенты в пищевой продукции или состояние пищевой продукции, потенциально могущие вызвать неблагоприятное воздействие на здоровье.

ПРИМЕЧАНИЕ 1. Адаптировано из ссылки [11 - Основные тексты по пищевой гигиене CodexAlimentarius.Организация ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, Рим, 2001].

ПРИМЕЧАНИЕ 2. Термин «опасность» не следует путать с термином «риск», который в отношении безопасности пищевой продукции означает функцию вероятности неблагоприятного воздействия на здоровье человека (например, заболевание) и тяжести этого воздействия (смерть, госпитализация, отсутствие на работе и т.д.), когда он подвергается определенной опасности. Риск определен в Руководстве 51 ISO/IEC как сочетание вероятности появления вреда и тяжести этого вреда.

ПРИМЕЧАНИЕ 3. Опасности пищевой продукции включают аллергены.

ПРИМЕЧАНИЕ 4. В том, что касается кормов и кормовых ингредиентов, соответствующими опасностями пищевой продукции являются те, которые могут присутствовать в кормах и кормовых ингредиентах и/или на них и которые впоследствии могут быть перенесены на пищевую продукцию через потребление кормов животными и, таким образом, могут потенциально вызвать неблагоприятное воздействие на здоровье человека. В отношении операций, не входящих в число тех, которые напрямую связаны с обращением с кормами и пищевой продукцией (например, деятельность производителей упаковочных материалов, моющих средств и т.п.), соответствующими опасностями пищевой продукции являются те, которые прямо или косвенно могут быть перенесены в пищевую продукцию вследствие предназначенного использования предоставленной продукции и/или услуг и тем самым могут потенциально вызвать неблагоприятное воздействие на здоровье человека.

(Международный стандарт ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организации, участвующей в пищевой цепочке» п. 3.3)


Вернуться на предыдущую страницу...