Глоссарий по системам менеджмента
(ISO 9000, ISO 14001, IATF 16949, ISO 22000, OHSAS 18001, ISO 45001, ISO 28000, ISO 50001)
Принципы ХАССП (НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Point)
1. Выявление опасных факторов, которые сопряжены с производством продуктов питания, начиная с получения сырья (разведения или выращивания) до конечного потребления, включая все стадии жизненного цикла продукции (обработку, переработку, хранение и реализацию) с целью выявления условий возникновения потенциального риска (рисков) и установления необходимых мер для их контроля;
2. Определение критических контрольных точек в производстве для устранения (минимизации) риска или возможности его появления, при этом рассматриваемые операции производства пищевых продуктов могут охватывать поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортирование, складирование и реализацию;
3. Определение критических пределов для подтверждения того, что критическая контрольная точка находится под контролем;
4. Создание системы мониторинга, позволяющей обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений;
5. Разработка системы корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга;
6. Разработка системы проверок, которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП;
7. Разработка системы документации - документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе ХАССП.
