ISO 22000 (Система менеджмента безопасности пищевой продукции)

В современном мире предъявляются высокие требования к качеству пищевых продуктов. Но в отличие от требований к качеству, которые могут изменяться в зависимости от требований конкретных потребителей, требования к безопасности пищевой продукции, являются незыблемыми. Приступая к производству, производитель берет на себя ответственность перед потребителем за производимую продукцию. Пищевым предприятиям, стремящимся удерживать свои позиции на рынке и быть конкурентоспособными, необходимо учитывать риски, связанные с безопасностью пищевой продукции.

Опасности в пищевой продукции могут возникнуть на любой стадии пищевой цепочки, в связи с этим, адекватное управление по всей пищевой цепочке является весьма важным. Безопасность пищевой продукции обеспечивается путем совместных усилий всех сторон, участвующих в пищевой цепочке.
Во всем мире принята на уровне Государств и успешно внедряется  на предприятиях, предупредительная модель управления безопасностью пищевой продукции, основанная на принципах НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point).

В 2005 году международная организация по сертификации ISO утвердила стандарт ISO 22000 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организации, участвующей в пищевой цепочке», который объединил требования стандарта ISO 9001 и принципы НАССР. Стандарт был подготовлен Техническим комитетом ISO/ТС 34 «Пищевая продукция» и основывается на соблюдении законодательных и нормативных требований к производству, тщательном анализе производственных процессов, с целью выявления возможных опасностей пищевой продукции, и установлению мер управления для предотвращения, устранения или снижения этих опасностей до приемлемого уровня.

Одной из главных целей разработки стандарта была гармонизация большого количества международных документов в области безопасности пищевой продукции, таких как Общие принципы пищевой гигиены Комиссии Кодекса Алиментариус (Codex Alimentarius Commission), включая приложение - Система ХАССП и руководство по ее применению, Глобальный Пищевой Стандарт Британского розничного консорциума, Руководящий документ Глобальной инициативы по пищевой безопасности, Руководящие указания по применению Принципов ХАССП одобренные Американским Национальным консультативным комитетом по микробиологическим критериям для пищевых продуктов, национальные стандарты, корпоративные стандарты крупнейших фирм и т.д.

В 2018 г. опубликована новая версия стандарта ISO 22000:2018, которая заменяет первое издание (ISO 22000:2005), которое было технически отредактировано посредством принятия новой последовательности разделов.

Успешное внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов в соответствии с требованиями стандарта ISO 22000, дает предприятию следующие преимущества:

• возможность сертификации системы менеджмента безопасности пищевой продукции предприятия на соответствие международным требованиям;
• система управления, основанная на всемирно признанных принципах;
• использование предупредительных мер управления, а не запоздалого контроля;
• документальное подтверждение безопасности производства продукции;
• возможность выхода предприятия на международные рынки;
• преимущества при участии в тендерах;
• повышение доверия потребителей к вашей продукции, и, как следствие, повышение конкурентоспособности продукции.

В помощь предприятиям, решившим внедрить у себя систему в соответствии с требованиями стандарта ISO 22000, нами разработана программа консультирования, состоящая из семи этапов.

С помощью консультанта предприятие может разработать и внедрить систему в сроки от пяти до двенадцати месяцев. Консультант поможет максимально оценить и предусмотреть возникающие проблемы при внедрении требований стандарта и при совмещении этих требований с уже имеющимися документами и процессами деятельности.

В процессе консультирования консультант проводит оценку существующей системы менеджмента безопасности пищевой продукции и оценивает условия производства с целью определения объема дальнейшей работы.

Консультант проводит обучение специалистов с учетом конкретных особенностей предприятия. В процессе обучения, на конкретных примерах деятельности предприятия, происходит изучение требований стандарта и приобретаются навыки разработки документов. Для этого мы разработали Программу проведения семинаров по подготовке менеджеров и специалистов для практической реализации требований стандарта ISO 22000 на предприятиях.

На следующих этапах консультант, работая совместно со специалистами предприятия, уточняет и дает рекомендации по проведенной работе.

На последнем этапе консультант проводит консультационный аудит, в результате которого предприятие может реально оценить свою степень готовности системы к представлению ее на сертификацию. В ходе такого аудита проводится оценка соответствия разработанной системы требованиям стандарта ISO 22000, фиксируются несоответствия и определяются примерные сроки устранения выявленных несоответствий.

Как показывает опыт, наиболее эффективно разработка и внедрение системы по требованиям стандарта ISO 22000 происходит на тех предприятиях, где уже есть внедренная система менеджмента качества в соответствии с требованиями стандарта ISO 9001. 

Сертификация в мире: По данным ИСО («The ISO Survey of Certifications – 2023») на конец 2023 г. в мире осуществляли деятельность 36 630 производственных площадoк, сертифицировавших свою систему менеджмента безопасности пищевой продукции на соответствие требованиям ISO 22000. В России таких насчитывалось 277.

Количество сертифицированных по ISO 22000 производственных площадок в мире с 2007 по 2023 годы (По данным «The ISO Survey of Certifications»)