В период с 15 по 23 января 2015 г. ООО «ТКБ ИНТЕРСЕРТИФИКА» совместно с федеральной торговой сети «Пятерочка» провели обучение сотрудников поставщиков-производителей групп «Птица», «Мясо», «Рыба-Икра» программе «Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах HACCP». Участники семинара представляли производства из Республики Беларусь и Российской Федерации.

Семинар проводился для руководителей и специалистов служб организации, занимающихся разработкой, внедрением и подготовкой к сертификации системы менеджмента качества на базе принципов HACCP. В рамках обучения реализована программа:

Модуль 1: Введение

• Актуальность обеспечения безопасности пищевой продукции
• Система HACCP как эффективный инструмент обеспечения безопасности пищевой продукции.
• История создания и развития системы HACCP.
• Требования законодательства к безопасности пищевой продукции. Технические регламенты Таможенного союза
• Роль принципов НАССР в международном стандарте ISO22000:2005 и в GFSI-признаваемых схемах сертификации (FSSC 22000, IFS, BRC и др).
• Преимущества для пищевых предприятий, внедряющих СМБПП
• Этапы внедрения и подготовки к сертификации СМБПП, основанной на принципах HACCP

Модуль 2: Опасности, связанные с выработкой пищевой продукции

• Микробиологические
• Химические, в т. ч. аллергены
• Физические

Практическая работа: «Идентификация опасностей»

• Конструкция и планировка зданий
• Управление окружающей средой предприятия
• Обслуживание территории предприятия
• Планирование помещений рабочего пространства
• Расходные коммуникации: воздух, вода, энергия
• Удаление отходов и сточных вод
• Пригодность оборудования, чистка и обслуживание
• Закупки и обращение с покупными материалами
• Меры по предотвращению микробиологического перекрестного загрязнения
• Управление аллергенами
• Меры по предотвращению физического загрязнения
• Программы чистки и санитарной обработки
• Борьба с вредителями
• Гигиена персонала и удобства для работников
• Правила для посетителей предприятия
• Повторная переработка продукции
• Изъятие и отзыв продукции
• Складирование
• Транспортировка пищевой продукции
• Информация о продукте и осведомленности потребителя
• Защита продукции, биобдительность и биотерроризм

Практическая работа: «Анализ и оценка ситуационных примеров предприятий. Блок PRP»

Модуль 4: Предварительные шаги перед проведением анализа опасностей

• Организация HACCP группы
• Описание сырья, материалов и готовой продукции
• Определение конечного использования готовой продукции
• Построение блок-схемы производства продукта
• Верификация блок-схемы на производстве

Модуль 5: Анализ опасностей

• Идентификация опасностей
• Оценка опасностей
• Определение ККТ

Практическая работа: «Проведение анализа опасностей»

Модуль 6: Разработка Плана HACCP

• Установление предельно допустимого уровня опасности по каждой ККТ
• Установление системы мониторинга по каждой ККТ
• Установление корректирующих действий по возможным отклонениям от критических пределов

Практическая работа: «Разработка Плана HACCP»

Модуль 7: Установление процедур верификации (внутренние аудиты)

Модуль 8: Ведение записей и документирование