Обучение

В период с 21 июля по 13 августа 2015 г. ООО «ТКБ ИНТЕРСЕРТИФИКА» совместно с федеральной торговой сети «Пятерочка» провели обучение сотрудников поставщиков-производителей групп «Птица», «Молоко» программе «Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах HACCP». Участники семинара представляли производства птицы и молочной продукции из Республики Беларусь и Российской Федерации. Среди них такие компании, как АО «ДАНОН РОССИЯ», ОАО «Останкинский молочный комбинат», ОАО «Щебекинский маслодельный завод», ОАО АМК «Рязанский», ОАО Московский завод плавленых сыров «КАРАТ», ПАО «Птицефабрика Челябинская», ООО «Савушкин продукт» и др.

Семинар проводился для руководителей и специалистов служб организации, занимающихся разработкой, внедрением и подготовкой к сертификации системы менеджмента на базе принципов HACCP. В рамках обучения реализована программа:

Модуль 1: Введение

• Актуальность обеспечения безопасности пищевой продукции
• Система HACCP как эффективный инструмент обеспечения безопасности пищевой продукции.
• История создания и развития системы HACCP.
• Требования законодательства к безопасности пищевой продукции. Технические регламенты Таможенного союза
• Роль принципов НАССР в международном стандарте ISO22000:2005 и в GFSI-признаваемых схемах сертификации (FSSC 22000, IFS, BRC и др).
• Преимущества для пищевых предприятий, внедряющих СМБПП
• Этапы внедрения и подготовки к сертификации СМБПП, основанной на принципах HACCP

Модуль 2: Опасности, связанные с выработкой пищевой продукции

• Микробиологические
• Химические, в т. ч. аллергены
• Физические

Практическая работа: «Идентификация опасностей»

Модуль 3: Программы предварительных условий (пререквизитные программы - PRP) основанные на ISO/TS 22002-1:2009, GMP, отраслевых санитарных правилах.

• Конструкция и планировка зданий
• Управление окружающей средой предприятия
• Обслуживание территории предприятия
• Планирование помещений рабочего пространства
• Расходные коммуникации: воздух, вода, энергия
• Удаление отходов и сточных вод
• Пригодность оборудования, чистка и обслуживание
• Закупки и обращение с покупными материалами
• Меры по предотвращению микробиологического перекрестного загрязнения
• Управление аллергенами
• Меры по предотвращению физического загрязнения
• Программы чистки и санитарной обработки
• Борьба с вредителями
• Гигиена персонала и удобства для работников
• Правила для посетителей предприятия
• Повторная переработка продукции
• Изъятие и отзыв продукции
• Складирование
• Транспортировка пищевой продукции
• Информация о продукте и осведомленности потребителя
• Защита продукции, биобдительность и биотерроризм

Практическая работа: «Анализ и оценка ситуационных примеров предприятий. Блок PRP»

Модуль 4: Предварительные шаги перед проведением анализа опасностей

• Организация HACCP группы
• Описание сырья, материалов и готовой продукции
• Определение конечного использования готовой продукции
• Построение блок-схемы производства продукта
• Верификация блок-схемы на производстве

Модуль 5: Анализ опасностей

• Идентификация опасностей
• Оценка опасностей
• Определение ККТ

Практическая работа: «Проведение анализа опасностей»

Модуль 6: Разработка Плана HACCP

• Установление предельно допустимого уровня опасности по каждой ККТ
• Установление системы мониторинга по каждой ККТ
• Установление корректирующих действий по возможным отклонениям от критических пределов

Практическая работа: «Разработка Плана HACCP»

Модуль 7: Установление процедур верификации (внутренние аудиты)

Модуль 8: Ведение записей и документирование

Приглашаем всех заинтересованных лиц по разработке, внедрению и подготовке к сертификации организаций на соответствие требованиям HACCP в рамках корпоративных семинаров, а также реализации консалтинговых проектов.

Вернуться на предыдущую страницу...